Как засолить хрустящую капусту

Что может быть лучше и полезнее квашенной капусты! И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко . Но не все знают, как ее сделать действительно вкусной и хрустящей. На самом деле все очень просто. Правильный посол капусты должен длиться примерно две недели, такая капуста может храниться всю зиму. Мы же — свою, на третий день есть начинаем, и к концу недели заканчиваем, хранить ее нет смысла, ведь всегда можно заготовить свежей, благо продают ее круглый год.

Пошаговое решение

Для засолки подходят лучше всего зимние сорта, твердые и сочные. Выбирайте плотные головки белого цвета. Снимите верхние листья, а с остальных удалите повреждения и потертости. Используйте только свежую капусту, а не уцененную, валявшуюся на прилавке пару недель.
  • Как измельчать капусту — дело ваше. Моя мама пользуется вот таким чудо-ножом, бабушка в деревне — специальной теркой-шинковкой, я же предпочитаю пользоваться обычным ножом. Как удобно, так и шинкуйте. Слишком тонкая стружка хороша для салатов в свежем виде, для засолки толщина должна быть средней.
  • Нашинкованную капусту посолите и помните руками. Не сильно, но чтобы слегка начал появляться сок. Не перетирайте ее слишком сильно.
  • Кочерыжку не выбрасывайте, потрите ее вместе с остальной частью капусты. Именно за серединки, и будет драка за столом, каждый захочет вилкой захватить именно их.
  • Если хотите, добавьте морковку, но это не обязательно. Ее добавляют тогда, когда собираются скушать капусту быстро. А если это засолка на месяц или зиму, то солите без моркови, ее можно всегда добавить в готовый салат на стол.
  • Складывайте капусту в эмалированную кастрюлю или миску. Алюминий не подходит по причине окисления. Некоторые солят сразу в банках, но так из нее в процессе не выходит горечь. Сложенную капусту уминают руками, выравнивая поверхность. При нажатии должен появляться в ямках сок — это признак, что капуста правильно перетерта с солью.
  • Для вкуса добавляют специи (кроме соли). Иногда это лавровый лист и перец горошек. Мне очень нравится добавлять анис или семена укропа. Если никогда не пробовали, попробуйте, но не во всю капусту, а в ее часть, во время раскладывания по банкам.
  • Итак, капусту нарезали, посолили, перетерли руками, добавили морковь и специи. Стоптали, появился сок на поверхности. Накройте тарелкой, максимальной величины по окружности, поставьте груз. Через 3 дня капусту можно раскладывать по баночками и хранить в холодильнике.
  • Наблюдайте за соком, который возвышается над тарелкой. Как только появится белая пена — это значит, процесс квашения проходит как надо. Раз в день открывайте и прокалывайте капусту кухонной длинной вилкой или деревянной палочкой для суши. Не нужно мешать, просто делайте глубокие проколы любым предметом, который найдете. Это нужно для выхода газов и горечи.

    • Готовность капусты проверяйте на вкус. Она должна быть немного недоквашенной. Подготовьте чистые, сухие стеклянные банки и разложите. Храните в холодильнике.
    • Важные моменты или когда нельзя солить капусту, огурцы, помидоры и прочее:
    • В критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью.
    • То же самое с ней происходит, если выбрать для засолки время полнолуния или убывающей луны (мысленно приставьте пальчик к месяцу на небе, если выходит буква Р, значит луна растущая, если в другую сторону, значит убывающая).
    • Нельзя солить молодую капусту, ранних и средних сортов. Она не пригодна для засола, но отлично подходит для свежих салатов.
    • Если солить капусту с огурцами, последние выйдут хрустящими и очень вкусными, сама же капуста будет пригодна для приготовления супов, борща, тушеной капусты.
    • Идеальная дата для соления — 5-ый или 6-ой день после полнолуния.
    • Также бытует мнение, что солить нужно в мужские дни недели, т. е понедельник, вторник, четверг.
    • Если в капусту добавить сахар, она получится вкуснее, но перекиснет сильнее, и съесть ее нужно будет за несколько дней.
    • А у вас есть свои секреты засолки? Поделитесь, всегда полезно учиться чему-нибудь новому и пробовать неизведанное.