Заготовка на зиму листьев для долмы

Долма это аналог наших украинских голубцов. Долму готовят из фарша баранины или говядины. Подготовленный фарш заворачивают в виноградные листья. В сезон винограда для долмы используются свежие молодые листья виногдара. В другие поры года маринованные-соленые.

Листья винограда солят, маринуют, замораживают.

Сегодня очень много стран претендуют на отцовство такого блюда как Долма. Однозначно можно сказать что родина этого блюда = Восток.

Чаще дома встречается в книгах о Грузинской и Армянской кухонь.

Как же приготовить листья винограда на зиму. Вариантов много. Можно замариновать, засолить или просто заморозить.

Какие листья винограда годяться для долмы? Для приготовления долмы нужны литься винограда светлых сортов или винограда Изабелла. Многие хозяйки не учитывают этот факт и готовят долму из тех литьев винограда что растут у них в саду. Естественно декоративный или дикий виноград не подходит для этих целей.

Безусловно для долмы используются молодые листья винограда. 3-4 лист от края побега, максимум 5.

Вариант № 1 " Заморозка"

На мой взгляд это один из самых безобидныйх вариантов, тем более в такое жаркое время года, когда ничего кипятить не хочется.

Нам нужно:

1. Виноградные листья

2. Пленка для бутербродов

3. Морозилка.

Приготовление:

1. Вироградные листья собраные в саду сложить в емкость и хорошо вымыть. Не пригодны к приготовлению виноградные листья, если виноград рос близко у дороги. Такие литься вымыть невозможно, веся гадость выхлопных газов прочно поселилась внутри них. Так что берите литья винограда, растущего вдалике от трассы и автомагестралей.

Промытые литья откинуть на друшлаг чтоб лишняя влага сошла.

2. У всех литьев удалить черенок ( хвостики). Я просто отрезала ножницами.

В среднем для приготовлении долмы на среднюю кастрюльку пойдет около 15- 25 литьев. Поэтому все листья поделите на кучки.

3. На столе развернуть пленку для бутербродов. На край положить стопку литьев. Свернуть литься в трубочку, обернув их пленкой в рулетик. Края рулетика загнуть к центру. Получаем сверток.

Так поступаем со всеми стопками литьев.

4. В таком виде литья отлично храняться в холодильнике. Единственное Но. Они очень хрупкими становяться в замороженном виде. Следует обращаться с ними аккуратно и не раздавить другими продуктами в морозилке.

5. При наступлении нужного момента, литься разморозить естественным путем при комнатной температуре. Обдать кипятком и использовать по назначению.

Вариант № 2 " Замариновать"

Ингредиенты:

Виноградные листья около 1000 шт

1 ст соли крупной

вода

Приготовление:

Листья складываю по 20-25 шт и чуть скручиваю и тромбую в банку з-хлитровую. Соль развожу в теплой воде и выливаю на листья, доливаю воды, чтобы все листья были покрыты водой. Немного взболтать и оставлмит в открытой банке при комнатной температуре. Периодически (раз в день) доливать воду, если она не покрывает верхние листья. Литья в банке должны быть полностью покрыты водой.

Через неделю он уже перебродил. Перестал играть и вода уже из банки не подтекает. Можно накрыть капроновой крышкой и убрать туда, где закрутки храните или в холодильник. Но периодически воду надо подливать, если она будет впитываться.

Такие литья очень соленые. Их перед приготовлением долмы следует вымочить.

Вариант № 3 " Соленые листья без маринование"

На майонезную банку 0,5 л.

1 ч. л. сухой горчицы, щепотку молотого перца ( можно пару горошин),

1 ч. л. с небольшой горкой соли (крупной)

литья сколько поместится.

Приготовление:

1. Виноградные литься промыть под проточной водой. Срезать ножку. Ошпарить кипятком. Тут же вынять и остудить.

2. Поскладывать в стопки по 10 штук. Каждую стопку свернуть конвертиком или рулетиком и сложить в банку.

Берём совсем маленькие баночки, чтобы как раз на один раз вышло. В маленькую баночку вмещается 6 конвертиков по 10 листочков — это 60 «долмочек» на раз.

Сверху на листья всыпаем по 1 ч. л. сухой горчицы, щепотку молотого перца ( можно пару горошин),

1 ч. л. с небольшой горкой соли (крупной)

Заливаем баночки кипятком почти до краёв (потом жидкости оказывается меньше, видимо листочки впитывают) и закручиваем плотно крышками, переворачиваем вверх дном.

Храним такую заготовку в кладовке в квартире, стоит отличто. Зимой перед использованием листьев

их необходимо вымочить пару часов в пресной воде.

Приятных и вкусных вам блюд!!