Свежие статьи раздела
Острый зимний салат
4,5 кг томатов, 10 крупных луковиц, 2 стручка острого перца, 20 г черного молотого перца, 100 г кореньев сельдерея и петрушки, 100 г зелени петрушки, 100 г соли, 250 г сахара, 70 мл 5%-ного столового уксуса
Томаты тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и крупно нарезать. Коренья петрушки и сельдерея очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки тщательно промыть и мелко нарезать. Перец очистить от плодоножек, нарезать тонкими полосками. Нарезанные овощи выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, молотый перец. Овощную смесь варить 1 час на слабом огне. За 5 минут до окончания варки влить уксус. Перед укупоркой стерилизовать банки при 95-100 о С: объемом 0,5 л - 45-50 мин. 1 л - 60 мин. 3 л - 75 мин.
Салат из баклажанов с овощами
1 кг баклажанов, 500 г кореньев сельдерея, 300 г лука, 20 г моркови, 1 стакан растительного масла, 1 л томатного сока, соль, сахар, черный перец - по вкусу
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Коренья сельдерея тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подготовленные овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана растительного масла. Через 10 мин. добавить томатный сок и тушить на слабом огне еще 10-15 мин. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 15-20 мм и обжарить в растительном масле. В обжаренные овощи переложить баклажаны, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем.
Перед укупоркой пастеризовать при 90 о С: банки вместимостью 0,5 л - 25-30 мин. 1 л - 40-45 мин. 3 л - 60 мин.
