Салаты на зиму

Консервированные овощные блюда (салат на зиму) делаются из свежих или квашеных овощей с добавлением масла, томат-пюре, специй, а консервированные мясо-овощные блюда – из тех же овощей и специй с добавлением мяса. Консервированные салаты - прекрасная добавка к вашему повседневному и праздничному столу.

Большая часть рецептов консервированных салатов на зиму предлагает смешивать помидоры, огурцы, морковь и капусту, реже - с добавление сладкого перца, кабачков, моркови. В общем, все рецепты сводятся к нарезанию овощей одинаковыми по размеру кусочками, размещению слоями или вперемешку в банки, после чего все заливается маринадом и/или растительным маслом. Из пряностей и специй чаще используют чеснок и острый перец, из трав - укроп.

Если слово «стерилизация» у вас ассоциируется не с котами, а со стеклянными банками, если перспектива провести остаток лета в духоте кухни вас не пугает, если зимой ваш стол ломится от различных консервированных изысков, то, возможно, наша статья будет вам полезна.

Консервированные салаты подразделяются на томатные, капустные, салаты из свёклы, баклажанов, огурцов или перца и ассорти, и почти одинаковы по способу приготовления, разве что количество компонентов различается да названия радуют. Вот, к примеру, салат «Шикарок».

Салат из капусты со свеклой

Добрый день, дорогие друзья! Попробуйте приготовить вкусный салат из капусты со свеклой. Такая капуста получается очень вкусная и красивая.

Для приготовления берем: капусту 2 кг, моркови 2 шт, свеклу 1 шт, масло подсолнечное 180 г, сахар 50 г, соль 30 г, стакан воды, уксус 6 % - 100 г.

Готовим салат из капусты со свеклой. Шинкуем капусту, свеклу и морковь пропускаем через крупную терку, добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, воду, перемешиваем и ставим кипятить. Как закипит, добавляем в кипящую массу уксус, снимаем с огня. Раскладываем в подготовленные банки и закатываем. Переворачиваем, укутываем до полного остывания. Приятного аппетита!

Салат осенний

1 кг перца, 0,6к г кислых яблок, 0,6 кг капусты, 1,5 кг помидор, из них 0,5 кг незрелых, 0,3 кг моркови, 0,3 кг лука, 0,3 кг подсолнечного масла. Соль и сахар по вкусу.

Нашинковать, разложить по банкам, можно добавить уксус. Литровые банки стерилизовать 1 час.

Салат Анко-Бенс

2 кг кабачков, 5-7 помидор, 10 луковиц, 3 моркови, 5 болгарского перца, 350гр томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. л. соли.

Кабачки нарезать кубиками, помидоры нарезать как на салат. В 1 л холодной воды развести пасту, влить масло, сахар, соль и поставить на огонь. После закипания опустить кабачки на 10 минут, затем опустить перец на 10 минут, потом лук и морковь на 10 минут. Как закипит, положить помидоры на 10 минут. Выключить и добавить 1 ст. л. уксуса. Разлить горячим в банки и закрыть крышкой.

Солить на зиму огурцы — хорошо, но слишком просто. Можно придумать что-нибудь посложнее, допустим, целый салат. Чтобы в какое-нибудь вьюжное воскресенье открыть банку, выложить кабачки, патиссоны и перцы на блюдо, и чтобы вспомнился щедрый август, и как эти овощи покупали, и как закручивали, и какая стояла погода. И к тому же эти самые салаты на зиму можно сделать десяти разных видов. Помидоры можно законсервировать со свеклой или сладким перцем, а кабачки и патиссоны с грибами, а к яблокам добавить сельдерей и капусту. Салаты на зиму, исходящие ароматом и сочащиеся вкусом. Главное, чтобы заветные банки дожили хотя бы до декабря — уж больно они заманчивые, эти салаты на зиму!

Вообще избегаю салаты, которые треба стерилизовать.

Вот простой рецепт, который зимой на ура - и как закуско, и как гарнир.

  • 1,5 кг помидоров
  • 1,5 кг лука
  • 1 кг моркови
  • 1 кг болг. перца
  • 1,5 стак. крупы (рис, гречка, перловка)
  • 0,5 л раст. масла
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ч. л. укс. эссенции

Помидоры измельчить, проварить и протереть ч/з сито.

В тазу нагреть масло, всыпать нашинкованную морковь - тушить 15 мин.

Добавить лук полукольцами - тушить ещё 15 мин.

Добавить перец соломкой - тушить ещё 15 минут.

Влить томатную пасту, через 5 мин. добавить отваренную до полуготовности крупу. (Больше всего понравился с перловкой)

Добавить сахар, соль, уксус и варить 20 минут.

На дно стер. банок положить по лавровому листику и зубку чеснока, заполнить горячим салатом. Закатать и укутать.