Как приготовить хрен

Как приготовить хрен. чтобы дух от него сначала замирал, а потом взлетал и уносил с собою вышибленную слезу? Вот об этом мы сегодня и поговорим. Приправа из тертого хрена настолько универсальна, так в разных вариациях подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, что стоит научиться тому, как приготовить хрен в домашних условиях.

Приправа из хрена у нас дома на столе обычно появляется зимой. Наверное, идущий в зиму организм требует чего-нибудь горячительного. Раньше хрен делал мой покойный свекор и всегда приговаривал:"Люта!" Что значит Злая. Хрен по-закарпатски — женского рода!

Много лет назад он рассказал нам забавную историю, которая тесно связана с нашей сегодняшней темой. Однажды перед Рождеством в семье деда закололи кабанчика. Еще не освежеванная туша висела во дворе. Мать приказала тогда еще 10 летнему Лоци ( так звали нашего деда) сделать приправу из хрена. Он уже в столь юном возрасте знал, как приготовить хрен в домашних условиях .

Дело в том, что из свиных ножек мать решила сразу же поставить варить холодец, который все очень любили. А к холодцу первая приправа что? Конечно хрен! Лоци возился с хреном, а его дед, как продвинутый резчик, решил модернизировать процесс удаления шерсти с кабана. Обычно ее палили соломой, но дед услышал от кого-то, что свинью надо облить крутым кипятком и после этого щетина легко и просто вылезет сама по себе.

Ну и устроил дед свинтусу баню с кипяточком. А щетина, почему-то, не хотела вылазить (не правильный какой-то кабанчик попался), а стала дыбом и превратилась в настоящую проволоку. Что делать? Метнулся дед на кухню, взял Лоци в охапку и сказал, что пока не приехал отец, а его сын, надо с поросенком что-то делать! Лоци предложил бартер. "Вы, дедушка, делаете хрен, а я придумаю, что делать с кабаном!"- сказал он. Хорошо, что старый тоже знал как приготовить хрен. А Лоци придумал хитрый способ стрижки Пятачковского под Котовского. Он взял опасную бритву отца и начал брить кабана!

Уже пожилой и даже немножечко старый свекор смеялся от души, когда в сотый раз рассказывал нам эту историю. Как приехал отец и увидел картину Репина. Юный Лоци бреет бритвой кабана, периодически отходя и рассматривая результат, как настоящий художник. А дед опасливо выглядывает из кухни, держа миску с тертым хреном.

Отец, не разобравшись, налетел на мальчика, а Лоци с обидой выкрикивал между отцовскими тумаками: «Как приготовить хрен — так я, как кабана брить — так я, как по заднице получать — так тоже я!» Мне жаль, что вы не понимаете русинский язык — это было бы еще колоритней и смешней в оригинале.

Любовь к забористой приправе по наследству перешла к моему мужу. Когда мы учились в институте, то ему из дома все время присылали белый порошок. Так, стоп! Вы что подумали? Ай-ай-ай! И это — мои друзья и читатели! Белый порошок — это сушеный хрен! Да, и такой бывает! Сейчас я объясню вам как приготовить хрен из такого порошка.

Но сначала о том, как посушить хрен. Во-первых — его надо выкопать. Лучше это делать сейчас, осенью. Теперь хрен самый ядреный, а не просто горький. Потом надо его промыть как следует щеткой, почистить, натереть на самой крупной терке или просто настрогать ножом и поставить сушить в духовку, нагретую до 50-60С. Сушить около 2-3 часов, затем температуру повысить до 60-65С и сушить еще 3 часа.

Можно натертый хрен положить в полотняный мешочек и сушить на батареях радиаторов. Но не более суток — иначе вся злость и лютость хрена от тепла превратится в нежность и ласку. А нам этого от него не надо. Сушеный хрен размалывают в кофемолке. Можно его так же истолочь в ступке. Хранить такую заготовку можно в плотно закрытых стеклянных банках. Следить, чтобы на сухой хрен не напала моль — она тоже любит покайфовать от этого своеобразного деликатеса.

Перед употреблением необходимо развести порошок в теплой кипяченой воде, добавить по вкусу соль, сахар или мед, лимонный сок или уксус. Такую пасту можно смешивать со сметаной, майонезом, вареной и сырой тертой на терке свеклой и подавать к таким блюдам, как мясо в духовке. ветчина домашняя .

Теперь мы будем делать приправу из сырого свежего хрена.

Как приготовить хрен в домашних условиях

Корешок хрена длиной сантиметров 30 и диаметром в самой толстой части сантиметров 10-11

Сахар 2-3 чайных ложки

Уксус 9% или лимонный сок 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Вода холодная кипяченая 100-150 мл

Можно, конечно, использовать блендер. Но вкус хрена после этой центрифуги становится неприятным. Многолетний опыт производства данного блюда говорит о том, что надо именно тереть на терке. Пусть в этот момент родной организм Вас не очень понимает — глаза лезут на лоб, слезы текут, как после мексиканского сериала и захватывает дух, как при первом свидании. Это скорее полезно, чем вредно.

Например, смешать по вкусу с майонезом — такой изысканный соус непременно надо включить в Новогоднее меню или другое праздничное меню, так как он идеально подходит ко многим холодным закускам. А как вкусна с ним фаршированная рыба и галантин из курицы.

Можно смешать по вкусу заготовку из хрена, густую сметану, немного не острой горчицы и кетчупа. Получится превосходная заправка для салата Эндивий, салата из пекинской капусты, сельдерея, белого редиса.

Свекольный салат с хреном — вот самое главное блюдо, из-за которого стоит знать как приготовить хрен в домашних условиях. Этот салат хорош практически со всеми копченостями, вареной ветчиной, бужениной, стейком из говядины на гриле. Зимой такой салат не выводится у меня в холодильнике.

Вот еще информация к размышлению. Смешать заготовку из хрена с натертым на крупной терке яблоком, которое предварительно потушить и смешать с теплой карамелью. Это — отличный соус для запеченной в духовке свиной корейки с косточкой.

Попробуйте такие сочетания, как хрен и желе из красной смородины или варенье из черной смородины. Сама хочу поэкспериментировать и подать такой фьюжн-соус к какому-нибудь новому мясному блюду. Надеюсь, что теперь вы тоже разобрались с вопросом, как приготовить хрен и что с ним делать!

Нас ждет много интересного — будьте постоянно на связи со мной !

Всегла Ваша

PS Приношу свою искреннюю благодарность моим уважаемым комментаторам. С нетерпением жду новых комментариев и ретвитов. А чтобы Вы не пропустили интересные и полезные события на блоге — получайте мои новые статьи на свой e-mail.

А здесь хороший видео рецепт вкусного соуса из хрена. Ролик на английском, но минимальных знаний языка вполне достаточно, чтобы понять о чем речь: