Консервируем сами - Лойко Р. Э.
ISBN: 5-7860-0722-7
Качество: хорошее
В последние годы миллионы городских людей пополняют беспокойное и увлеченное племя садоводов и огородников. Умение вырастить на своем земельном участке ягоды, плоды, овощи становится престижным, наполняет нас чувством гордости. Однако очень скоро выясняется, что при этом надо овладевать еще и искусством сохранения выращенного урожая в течение длительного времени и с минимальными потерями. Непосредственное и активное общение с разнообразным растительным миром садов и огородов вдруг раскрывает в людях неожиданные для них самих способности и пристрастия. Круг наших увлечений расширяется. К числу наиболее распространенных относится и консервирование.
Когда мы говорим о домашнем консервировании, то почему-то прежде всего представляем себе стеклянные банки, крышки, закаточные машинки. Между тем консервировать — значит, заготовляя, подвергать продукты специальной обработке или создавать условия для предохранения их от порчи* Слово «консервы» происходит от латинского сопзегуо — «сохраняю». Консервированием можно назвать и замораживание (кстати, лучший способ сохранить пищевую ценность и вкусовые свойства овощей и фруктов), и маринование, соление, квашение, и сушку, и заготовку варенья, джемов, желе, сиропов, и даже обеспечение длительного хранения плодов и овощей в свежем виде.
Автор знакомит читателей с правилами и принципами консервирования, переработки и хранения плодов и овощей в домашних условиях с сахаром и без сахара. Объясняет причины потерь и порчи свежих и консервированных плодов и овощей, советует, как устранить эти причины, какую тару, инвентарь и оборудование необходимо использовать для консервирования, приводит многочисленные рецепты домашних консервов.
Второе издание (первое вышло в 1989 г.) дополнено разделом о биохимическом составе плодов и овощей, их питательных и лечебных свойствах, кратким изложением правил изготовления домашнего вина, консервирования без сахара.
