Консервирование салатов из огурцов к зиме
Салат из огурцов «Зимний»
Ингредиенты на 4 литровые банки: 2 кг мясистых красных помидор; 7 – 10 шт. болгарского перца любого цвета; 2 кг свежих огурчиков; 200 г. уже очищенных зубков чеснока; 150 мл. подсолнечного масла; 80 мл. 9% уксусной кислоты; 2 ст. л. крупной соли; 200 г. сахарного песка.
Все овощи промыть. Болгарский перец очистить от семян. Подготовленные болгарские перцы, зубки чеснока и помидорки измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать полукольцами толщиной 5 мм. В полученную томатную массу добавить сахарный песок, соль, подсолнечное масло и уксусную кислоту – закипятить. После закипания проварить 10 минут на тихом огне, а затем добавить нарезанные огурцы. Опять же закипятить, и после закипания проварить салат 5 минут. Горячим разложить в стерильные банки и сразу укупорить. Баночки с салатом перевернуть вниз горлышком и хорошо укутать теплым одеялом. Не трогать банки двое суток.
Салат из огурцов «Пять минут и готово»
Ингредиенты на 3 литровые банки (чуть больше): 2,5 кг свежих (не очень больших) огурцов; 1 кг мясистых красных помидор; 5 шт крупных сладких перцев любого цвета; 1 большая луковица репка; 1 большая головка чеснока; 1 полная ч. л. приправы хмели сунели; ¾ стакана (250 мл) растительного масла; 100 г. сахарного песка; 2 ст. л. крупной соли; 1 ч. л. уксусной эссенции.
Все овощи очистить и промыть. Огурцы нарезать полукольцами толщиной 5 – 7 мм. Помидоры, чеснок, лук и сладкий перец пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. В полученную томатную массу добавить сахарный песок, соль, растительное масло, уксусную эссенцию и закипятить. После закипания добавить приправу хмели сунели и огурцы, перемешать и после закипания варить 5 минут. Затем сразу разложить салат в заранее подготовленные стерильные банки и укупорить. Банки перевернуть и утеплить. Оставить до полного остывания салата.
